Organiser un mariage à Paris

Responsable restauration au Cély Golf Country Club, Roger Diniz nous livre ses sentiments quant à la cuisine de l’Emeraude et du domaine de Seine-et-Marne. Interview.

- Quel est votre rôle exact au Cély Golf Country Club ?
Roger Diniz : Je suis Chef de cuisine et responsable restauration du site. C'est-à-dire que je m’occupe tout aussi bien des plats de l’hôtel de Cély comme ceux du restaurant L’Emeraude.

- Depuis combien de temps travaillez-vous sur le site ?
Roger Diniz : Cela fait 18 mois à peu près que je travaille ici et je peux dire que cela a pas mal évolué depuis que je suis arrivé. A la base, la nourriture était un peu plus simple, plus classique et j’ai essayé de l’améliorer en y apportant ma touche et mon originalité.

L'Emeraude en configuration mariage

- C'est-à-dire ?
Roger Diniz : J’ai eu la chance d’avoir carte blanche quant à la cuisine que je voulais faire et je crois que la direction a apprécié ce changement culinaire. Il fallait faire une cuisine plus haut de gamme pour correspondre au standing du Club et surtout pour être en adéquation avec la beauté du cadre et du château.

- Combien de personnes travaillent dans votre cuisine ?
Roger Diniz : Nous sommes six personnes fixes pour nous occuper du restaurant, salle et cuisine comprise.

- Quelles sont, si vous en avez, vos spécialités culinaires ?
Roger Diniz : Je n’ai pas de spécialités à proprement parlé. J’aime la cuisine traditionnelle et composer à partir de produits typiques, propres à notre patrimoine. La qualité des produits est donc primordiale pour faire de la bonne cuisine et c’est pour cela que j’achète tout moi-même. En ce moment, le croustillant de gambas aux fruits de mer ou le tartare au thon rouge frais et mariné sont des entrées qui marchent bien, au même titre que le filet de morue fraîche au pistou.

La superbe verrière de L'Emeraude

- Avez-vous des demandes spécifiques des membres ou des clients du restaurant ?
Roger Diniz : Non, pas vraiment. La carte est assez complète et équilibrée à la base et les clients ne sont pas difficiles. Il est vrai toutefois que nous avons des recommandations quelquefois, notamment lors des séminaires, ou les participants recherchent des saveurs particulières.

- Avec le retour (tardif) des beaux jours, la carte de l’Emeraude prévoit-elle des nouvelles priorités ou des coups de cœur ?
Roger Diniz : Il est encore trop tôt pour faire des plats vraiment estivaux. Ce qui est sûr, c’est que la carte change toutes les semaines mais ces changements ne sont pas programmés à l’avance. En réalité, je n’établis pas une carte par rapport aux saisons ou aux demandes, j’établis une carte en fonction de la qualité des produits que j’achète. Plus les aliments sont savoureux et plus cela m’inspire dans le choix des plats.

Considéré et reconnu de tous comme le produit culturel français, le vin passionne toujours autant les foules et le monde des affaires ne pouvait évidemment pas rester insensible…

A l’heure du tout numérique et de la consommation de masse, le vin conserve en effet une image et une attractivité considérable et les producteurs n’hésitent plus à partager leur passion, voire leur secret, bien au contraire ! De la simple dégustation à la visite détaillée des cépages et des caves, de nombreuses formules initiatiques ont vu le jour et l’œnologie a le vent en poupe.

Ouvertes à tous, ces formations rencontrent un vif succès auprès des professionnels qui voient dans cette manifestation l’occasion de partager un moment agréable avec leurs clients ou leurs collègues. Rien ne vaut en réalité un bon repas et une bonne bouteille pour rassembler les hommes et faire tomber les barrières.

Loin de l’ambiance âpre et stressée des bureaux, la convivialité d’une bonne table permet souvent d’appréhender les problèmes avec plus de légèreté et si les relations gagnent en sincérité, ce sont bien les affaires elles-mêmes qui gagnent en clarté.

Président de l’Association Sportive de Cély et aficionado de longue date du club, Pierre Renard se félicite du dynamisme croissant de son équipe. Interview.

- Comment avez-vous connu le site de Cély ?
Pierre Renard : Cela fait plus de 15 ans que je joue au golf et j’ai connu le site de Cély bien avant qu’il ne devienne un golf Albatros. Par la suite, devant les améliorations apportées au parcours, je me suis rapidement inscrit en tant que membre et je m’occupe désormais de l’AS depuis janvier de cette année.

Pierre Renard est fier du travail de son équipe

- Quelles sont les spécificités de votre AS ?
Pierre Renard : Nous sommes à peu près 80 inscrits à l’AS et je dirais que nous montons en pression. De pas d’équipe en 2004, nous avons 3 équipes (H,F,S) et deux garçons (benjamin et minime) qui viennent de terminer respectivement 6ème et 9ème aux mérites et une jeune fille en devenir, tous trois intégrés aux équipes. Notre club se fera reconnaître par son esprit sportif et sa convivialité. L’équipe est nouvelle, notre actualité est en développement et notre ambiance est studieuse et excellente.

- Quels sont pour vous les avantages du site de Cély ?
Pierre Renard : Je suis un peu chauvin vous savez (Rires). Plus sérieusement, j’ai l’habitude de décrire notre parcours comme "très féminin". Cela ne veut pas du tout dire qu’il est facile mais plutôt qu’il est léché et très élégant. Le parcours est spacieux, il n’y a pas de trou "rajouté" et la circulation est très fluide car le parcours est très bien pensé. Si on ajoute à cela la beauté du Château ou de la grande verrière du restaurant, on dispose d’un cadre splendide et  c’est un bonheur de jouer sur un tel parcours, délicat, raffiné et subtil.

- Quels sont en quelques mots vos trous préférés ?
Pierre Renard : C’est difficile d’en choisir un. Je dirais que les trous 9 et 18 sont magnifiques parce qu’ils proposent une vue imprenable sur le château et ils traduisent bien tout le charme de Cély. Sinon il est évident que c’est le trou 15 qui est exceptionnel et qui a fait la renommé du parcours. Long de 599m et doté d’un vrai dog leg droit, ce par 5 très technique est considéré par beaucoup d’amateurs comme un par 6 !

- Quels sont selon vous les grands événements de l’AS cette année ?
Pierre Renard : Le Grand Prix organisé les 20 et 21 septembre prochains constitue pour moi le tournoi le plus important. Nous avons reçu  la Coupe Dubuisson en avril, un bon rodage pour le grand prix vu que c’est une autre compétition officielle. Cela confirme que Cély rentre progressivement dans le système fédéral. Ce qui est sûr, c’est que nous efforçons de multiplier les tournois à Cély. Organiser et gérer un tournoi n’est pas compliqué en soi, le plus compliqué c’est d’avoir des partenaires et ou des sponsors, les joueurs viendront naturellement mais il faut laisser du temps au temps.

- Connaissez-vous les autres golfs Albatros ?
Pierre Renard : Bien sûr ! Je connais très bien les autres sites car j’ai l’habitude de vadrouiller en semaine et lors de la coupe Albatros nous apprécions à la fois les sites et l’accueil de Rochefort, Apremont ou Béthemont, chaque parcours ayant ses spécificités. Depuis le début de l’année, nous essayons aussi de multiplier les échanges entre les AS. L’entente est cordiale et cela commence véritablement à porter ses fruits.

L’année 2008 sera l’année des femmes où ne sera pas. Tel pourrait être le crédo de l’Association Sportive de Cély tant les femmes sont mises à l’honneur cette saison sur le splendide golf de Seine-et-Marne.

A l’heure ou le golf féminin est en plein essor en France, la formule "Ladies Only" risque en effet de faire des émules avec pas moins de six tournois planifiés au Cély Golf Country Club !

Six tournois soit autant d’occasions de se retrouver entre femmes, d’échanger et de partager ces moments uniques de convivialité autour du verre de l’amitié. Du trophée de l’Elégance au trophée Paul Ricard, participez à ces six tournois d’exception et découvrez des partenaires aussi prestigieux que Marie-Valois Paris, les Bijoux du Golf Paris ou encore la société Ricard. Retrouvez le détail des six tournois LADIES ONLY !

La première manche "Ladies Only" débute dès le mardi 6 mai prochain avec en dotation des lots offerts par l’AS de Cély dont un savoureux week-end golf à gagner dans l’un des somptueux domaines Golfy.

Découvrez le programme et les tarifs de ce premier tournoi !

A noter également, le tournoi organisé par l’EGWA (Executive Women Golf Association) qui fait escale au château de Cély le 19 octobre prochain.

Renseignements et réservations au 01.64.38.03.07 !

Après une comédie familiale pour débuter le mois de mai en douceur, le Paris Golf & Country Club change du tout au tout en programmant en avant-première le thriller "Bataille à Seattle" de Stuart Townsend.

Pour sa première réalisation, cet Irlandais d’origine s’attaque en effet à un dossier brulant puisque "Bataille à Seattle" revient avec justesse sur les gigantesques manifestations de Seattle lors de la conférence de la toute-puissante Organisation Mondiale du Commerce en 1999. Grâce à une galerie de personnages haute en couleur à l’image de la charmante, et résolument changeante, Sud-africaine Charlize Theron ("Monster", "Moi Peter Sellers"…) ou du convaincant Chris Evans ("les 4 fantastiques", "Sunshine"…), le film nous plonge avec réalisme au cœur de l’événement entres accrochages et affrontements directs.

Outre la tension croissante de ces cinq jours d’agitation, "Bataille à Seattle" nous livre les enjeux et les secrets de l’événement à travers le point de vue de chacun des participants (manifestants, policiers, délégués de l’OMC, médecins…).

Un film subtil et éclairé sur la naissance de l’altermondialisme planétaire !

Diffusions le Dimanche 4 mai à 13h, 15h et 17h.